秘制猪蹄的做法

秘制猪蹄是一道非常美味的传统中式菜品，它具有口感酥软、香味丰郁的特点。下面是一种制作秘制猪蹄的方法。

所需材料：

1. 猪蹄：4只

2. 姜片：适量

3. 大葱：适量

4. 料酒：适量

5. 生抽：适量

6. 盐：适量

7. 白糖：适量

8. 老抽：适量

9. 鸡精：适量

10. 八角：适量

11. 桂皮：适量

12. 干辣椒：适量

13. 老姜：适量

14. 料酒：适量

15. 生姜：适量

步骤：

1. 将猪蹄洗净，用刀刮去残留的毛发，用开水焯水，焯去血水和脏物。

2. 用刀将猪蹄切成大块，放入锅中，加入足够的水，加入姜片和大葱，再倒入适量的料酒，煮沸。然后将汤倒掉，冲洗猪蹄，去除杂质。

3. 锅中加入足够的水，再次放入猪蹄块，加入适量的生抽、盐、白糖，煮沸。然后将猪蹄倒掉，并冲洗猪蹄。

4. 锅中加入足够的水，再次放入猪蹄块，加入适量的老抽、盐、白糖、鸡精，放入八角、桂皮、干辣椒、老姜片，再倒入适量的料酒，煮沸。

5. 把猪蹄装入保鲜袋中，加入足够的料汁，封紧袋口，放入冰箱内腌制24小时以上。

6. 取出腌制好的猪蹄，放入蒸锅中，加入适量的水，加入姜片和生姜，大火蒸煮90分钟至猪蹄变得酥软。

7. 将蒸煮好的猪蹄取出，用刀切成块状即可。

秘制猪蹄酥软入味，肉质鲜嫩，吃起来口感丰富。可以作为正餐的主菜，也可以作为宴会上的一道美味佳肴。相信大家在家里按照以上步骤制作秘制猪蹄，一定能制作出美味的秘制猪蹄。