香辣鱼豆腐的做法

香辣鱼豆腐是一道美味的川菜，以豆腐和鱼为主要食材，口感鲜嫩，味道麻辣可口。下面是香辣鱼豆腐的传统做法。

所需食材：

- 鱼肉：一条约400克的鱼（可以选择草鱼、鲢鱼等）

- 豆腐：一个块状的嫩豆腐

- 青蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 姜蒜末：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 香葱：适量

- 生抽：适量

- 辣椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 蔬菜油：适量

步骤：

1. 鱼肉预处理：将鱼去鳞、去内脏，用水冲洗干净，然后用刀片划几道斜线，方便入味。

2. 热锅加蔬菜油，烧热后放入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱炒匀，再加入切碎的香葱炒匀。

4. 加入适量的水，放入鱼块，然后加入斩碎的豆腐。

5. 加入料酒、盐、白胡椒粉、辣椒粉和生抽，搅拌均匀。

6. 煮开后转小火煮10分钟，让鱼肉和豆腐煮熟。

7. 加入青蒜段，撒上鸡精，继续翻煮1-2分钟即可。

8. 盛盘前，用铲子小心把鱼肉和豆腐盛出，留下汤汁。

9. 另起锅，倒入适量的蔬菜油并加热，倒入沸水后加入盛出的鱼肉和豆腐。

10. 将汤汁煮沸，稍微加入适量的淀粉水勾芡，并均匀浇在鱼肉和豆腐上即可。

香辣鱼豆腐做法简单，但需要注意的是煮鱼过程中火候要掌握好，以免鱼肉煮得过老。此外，香辣鱼豆腐也可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更麻的口感，可以适量增加辣椒和花椒粉的用量。希望你能成功制作出一道美味的香辣鱼豆腐！