素茄子卤的做法

素茄子卤，是一道家常素菜，以茄子为主要食材，制作简单，口感鲜美，受到广大素食爱好者的喜爱。下面就介绍一下素茄子卤的做法。

所需食材：

1. 茄子：3-4根

2. 葱：适量

3. 姜：适量

4. 蒜：适量

5. 干辣椒：适量

6. 豆瓣酱：适量

7. 料酒：适量

8. 老抽：适量

9. 生抽：适量

10. 白糖：适量

11. 盐：适量

12. 食用油：适量

做法步骤：

1. 将茄子洗净，切成均匀的滚刀块，放入盐水中浸泡20分钟左右，去除苦味。

2. 锅中烧开水，加入茄子，焯水1-2分钟，使茄子断生，然后捞出沥水备用。

3. 取一锅，加入适量食用油，烧热后放入葱、姜、蒜，稍微炒香。

4. 加入切好的干辣椒和豆瓣酱，小火炒香，出香味。

5. 加入适量料酒，炒去酒味。

6. 加入适量老抽，炒匀，使茄子均匀上色。

7. 加入适量生抽，翻炒均匀。

8. 加入适量白糖，炒匀，增加一点甜味。

9. 加入少许清水，煮开后转小火，放入焯好水的茄子块翻炒均匀。

10. 盖上锅盖，小火慢慢炖煮10-15分钟，使茄子入味。

11. 最后，根据个人口味加入适量盐调味即可，翻炒均匀。

素茄子卤做好之后，色香味俱全，茄子入味，口感鲜嫩，非常下饭。可以作为素菜搭配米饭、馒头或面条食用，也可以作为一道下酒菜。此外，素茄子卤还可以加入蛋、豆腐等食材烹饪，增加口感和营养。希望以上做法可以帮助到你，祝你做菜愉快！