肉末榄菜四季豆的做法

肉末榄菜四季豆是一道传统的川菜菜肴，它以鲜嫩的四季豆和香辣的肉末搭配榄菜的咸鲜味道，烹饪简单易学，口感丰富美味。下面是一种制作肉末榄菜四季豆的常见做法。

材料：

- 四季豆：250克

- 绞肉：150克

- 榄菜：50克

- 葱姜蒜末：适量

- 干红辣椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 淀粉：适量

步骤：

1. 准备工作：将四季豆洗净切段，绞肉用盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻，榄菜洗净切碎备用。

2. 烹饪豆角：将四季豆下锅焯水，焯水时加入少许食盐和食用油，能够保持豆角的翠绿色。焯水后将豆角捞出，沥干水分备用。

3. 处理辣椒：将干红辣椒剪成小段，取适量食用油加热，将辣椒爆炒出香味后，盛出备用。

4. 烹饪肉末：取少量食用油放入锅中，烧热后将腌制好的绞肉放入煸炒至变色，加入一些料酒、姜蒜末，继续翻炒均匀。

5. 加入豆角：炒好的肉末加入焯水好的豆角，用中小火翻炒均匀。

6. 加入榄菜：放入切碎的榄菜，再加入适量的糖和鸡精，继续翻炒，使调料均匀渗入豆角和肉末中。

7. 调味：根据个人口味适量加盐和生抽调味，继续翻炒均匀。

8. 上菜：最后加入葱花和炒好的辣椒段，再翻炒均匀后即可盛出装盘。

肉末榄菜四季豆制作简单，但是需要注意火候的掌握，豆角要炒得熟透但仍然保持脆嫩，肉末需要炒至断生但不要过熟。这道菜的特点在于榄菜带来的咸鲜和辣椒的香辣，口感丰富，令人胃口大开。如果您喜欢川菜的味道，这道菜肴会成为您的美食佳选。