正宗水煮鱼的做法

水煮鱼是一道四川传统的经典菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面是一份正宗的水煮鱼的做法，让我们来一起学习如何制作这道美味佳肴。

材料：

- 500克鲈鱼片

- 1个豆芽

- 5朵大蒜

- 3片姜

- 4片干辣椒

- 1颗香葱

- 2片豆豉酱

- 2汤匙郫县豆瓣酱

- 适量的食用油

- 适量的盐

- 适量的生抽

- 适量的料酒

- 适量的淀粉

- 适量的花椒粒

- 适量的辣椒粉

步骤：

1. 准备工作：

- 鱼片洗净，用盐、料酒、姜片腌制一下；

- 豆芽、葱切成段，大蒜切成蒜末；

- 干辣椒剪成小段，去籽；

- 豆豉酱剁碎备用。

2. 炸鱼片：

- 鱼片过一下生粉，热油中炸至金**，捞出备用。

3. 炒香料：

- 热锅倒入适量的食用油，放入姜蒜末、郫县豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒炒香；

- 加入适量的水，煮开。

4. 煮鱼片：

- 煮开后放入葱段、花椒粒、盐、生抽、炸好的鱼片；

- 用慢火炖煮鱼片，大约10分钟。

5. 出锅：

- 锅中加入豆芽煮熟，撒上辣椒粉；

- 加入香葱段，热油炸香，可以起锅之前再加入翻炒均匀。

现在，一道香辣鲜嫩的正宗水煮鱼就完成了！将其盛在盘子中，可以搭配米饭或者面条一起享用。特别提醒：水煮鱼的特点是麻辣，因此大家在调料使用时要根据自己的口味来调整辣度。祝大家做菜愉快，用餐美味！